鄉村小吃-青團-艾糍

青團的做法

步驟1

首先將摘回來洗干凈的艾葉放入大鍋的開水中煮，加些花生油，防止艾葉變黃，這一鍋看上去很少但實際上是一大籮艾葉啦，因為這是農家柴火大鍋。

步驟2

在進行這些步驟時，最關鍵的是篩入茶子殼或者干豆夾燒的灰，這些灰含有堿性，灰水即是堿水，使食物的口感更爽滑，就如堿水粽也就是放了灰水才有的味道與口感。

步驟3

繼續煮一會艾葉變軟，外面市售的艾糍為防止變黃一般會放些小蘇打粉一起煮。

步驟4

撈出艾葉瀝干多余的水份，放入破壁機攪拌成泥，為保持艾香水不能放過多能轉動機器即可。

步驟5

提前一晚泡糯米，瀝干水份，將糯米送到村里加工店加工成糯米粉，這種糯米粉新鮮帶有一定的水份，制作的艾糍口感更滑。

步驟6

將攪拌好的艾葉泥倒入糯米粉拌勻成團，大家一起開心地揉成團。

步驟7

繼續揉均勻

步驟8

準備拌好的餡料，艾糍好食關健在餡料。 甜餡料：芝麻100g+花生80g+紅糖片90g拌勻，芝麻和花生先炒熟再打成粉，紅糖片必須用刀慢慢削成粉，最后的拌好的料口感才是最佳的。

步驟9

搓成一個個糯米團，一次性吃不了這么多，可以分袋裝好放冰箱冷凍起來，隨時吃再解凍包餡料，餡料長時間冷凍時間長芝麻花生的香味流失，盡量盡快吃完。

步驟10

捏成個小碗

步驟11

將餡料放入糯米團包住

步驟12

為防蒸的時候粘住蒸籠，可以用新鮮或曬干的芭蕉葉剪適合大小的墊著艾糍，用粽子葉也是可以的。

步驟13

一個個艾糍擺放好大火蒸20分鐘左右即可。

步驟14

艾糍出爐啦馬上出鍋，不要燜在鍋里以防變黃。

步驟15

蒸熟后餡料中的糖與花生、芝麻融合在一起，一口咬下去濃濃的芝麻香，這就是傳統艾糍的味道。

步驟16

一個個艾糍很誘人越吃越好吃做成一籠籠，放涼后一家一家親人分裝帶回家吃。

步驟17

艾糍有做咸味的白蘿卜豬肉餡，冬菇本耳餡的，大家試過這種味道才是小時候最喜歡的味道。