感謝@新浪美食，福利派送的《烘焙圣經》，此書是一本聲譽極高的烘焙食譜，書厚厚的很有分量，內容豐富詳細。
這
款巧克力戚風蛋糕的配方來自這本書，我
挑了這個配方和做法都比較簡單的試一下，味道很像布朗尼蛋糕，但口感是戚風的細膩和綿軟，非常美味。第一次這樣制作面糊，感覺面粉更容易混合。原配方搭配的甘納許和焦糖奶油和巧克力做裝飾，想象得出的美味，只是我怕麻煩也怕營養過剩，簡單的打發淡奶油，放些樹莓，搭配濃郁口感的巧克力蛋糕，清爽美味還不錯。
分量：6寸蛋糕一個
用料：蛋白75g、蛋黃37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、熱水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、鹽0.7g、塔塔粉0.8g（或白醋2滴）、香草精3滴
制作面糊：
1、可可粉倒入大碗中，加入熱水，攪拌至混合均勻。
2、加入植物油，攪拌至混合均勻；
3、冷卻至摸起來不再溫熱，加入蛋黃和香草精，攪拌均勻成蛋黃可可液體；
4、另取一個干凈無水的大碗，倒入面粉，50g綿白糖，泡打粉和鹽，用手動打蛋器充分攪勻；
5、在面粉中間挖個小坑，將蛋黃可可液體倒入面粉中，用打蛋器充分混合均勻成濃稠的可可面糊即可。
制作蛋白霜：
1、將蛋白打入一個干凈無水無油的大碗中，放入塔塔粉，用電動打蛋器低速攪打至蛋白起泡，提高至中高速，攪打至軟性發泡，
2、再將白糖慢慢的加進去，繼續攪打約1分鐘，至蛋白霜硬性發泡，提起打蛋器，打蛋頭可拉出直立粗短的小尖勾；
混合蛋糕糊：
1、用刮刀將蛋白分三次加入到面糊中，每次加入都要攪拌至部份混合均勻再加下一次，最后一次添加后，攪拌至完全混合均勻；
2、將面糊倒入活底蛋糕模具中，抹平表面，模具震幾下，磕出大氣泡；
烘烤：
烤箱預熱170度，最下層，烘烤40分鐘。用牙簽插入蛋糕中間的裂口，拔出后牙簽表面是干凈的就是熟透了。將考好的蛋糕取出，倒扣在冷卻架上，直到蛋糕模具摸起來不再溫熱即可脫膜。
