最不能忘的童年味道——河南鍋盔

小的時候，它是我認為最好吃的美食，沒有之一。我現在絞盡腦汁的在想鍋盔最初的味道。

作為70后人，我有幸參與了50后60后記憶里會有的生活場景——大生產隊的末期生活。農忙季節，大人們勞作在田間，是不回家吃飯的，在地頭支灶做飯，記憶里最香的肉絲面和鍋盔，就是在這個時期吃到的。

我家項城郊區農村，能隨時到集市上買食物，肉絲面是村里師傅制作，而鍋盔，就是從街頭采購回來的。特別香。當然，我也不知道我的記憶是否有誤，每當我提起這段記憶時，父親總說沒有這回事。

后來，工作了，說起鍋盔，同事說了當地的一句順口溜：“吃饃省，油饃費，想吃鍋盔當了地”。意思是，吃饅頭是最省糧食的，油饃，就是現在的油餅，在舊時，只有家里來客人了，招待客人才會做一次，油餅制作要加油，因為好吃，會多吃，所以會說浪費糧食，但是，想吃鍋盔，就是需要當了土地才能吃，雖然有些夸張，但可以知道，能吃到鍋盔不容易。輕易是吃不到的。如果如此印證，生產隊會拿這些食物招待社員嗎？難道我不是在大生產時期吃到的這種美味食物？已經不可考。

以前，一直認為鍋盔是老家特有的食物，后來網絡發達了，才知道各地都有，而且雖然名為鍋盔，但外形與制作卻相去甚遠，基本不算同類食物。老家鍋盔制作，大約是60公分以上直徑的鐵盤，可著盤面做個餅，很厚大。所以，這次制作鍋盔，為區別其他地區的，我就命名為河南鍋盔。

老式河南鍋盔分為兩種，一種是今天制作的這種，一種是無味的白面鍋盔，干硬，感覺很適合磨牙吃，我祖父和父親比較喜歡這種白面鍋盔，大致是喜歡吃面的本源滋味。 這次制作使用了金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉，合理的配比，讓鍋盔外脆內軟，我非常滿意，是第一次制作出這么好吃的大餅。

河南鍋盔

主料：金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉

輔料：白芝麻仁?? 酵母

調料：食鹽 食用油 五香粉

制作過程：

準備面粉和酵母。

金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉300克，加水200克，酵母7克，放入面包機面桶里。

啟動發面程序，90分鐘完成發酵，面團充滿圖片里的空洞即可完成發酵。

將發好的面團取出，在面板上排氣揉凈，靜置蓋上布10分鐘，防止干皮。

餳好后，搟成大面皮，均勻撒上食用油、五香粉和食鹽。

從一端慢慢卷起。

然后如圖所示盤起來。

尾部放在底部，壓平。

搟成餅胚，可以根據鍋的大小決定餅的大小。

撒上白芝麻仁，然后用手蘸清水拍實，防止芝麻脫落。

平底煎鍋，加入足量的食用油，可以比烙油餅少稍微多一些。油熱后，放入餅胚，小火烙制。

一面烙定型金黃后，再翻面，不要著急翻面。

烙制的圖中，可以適當加鍋蓋，增加鍋內蒸汽，防止外皮過干，方便內部成熟。另外注意圖片里鍋的擺放位置，我是靠一邊的，這樣輪著轉，防止火過多聚集在一個地方，使鍋內受熱均勻。

也可以用鍋鏟墊在餅的下部，使餅的邊緣受熱均勻，內部成熟即可。

烙餅的時候，火候是關鍵，因為餅胚較厚，如果大火，很容易外焦里生的現象發生。