消滅秋困還能預防感冒的清新小甜品/檸檬凝乳夾心小蛋糕

檸檬凝乳夾心小蛋糕 秋困啊~每天都覺得提不起精神的感覺，加上天氣忽冷忽熱，一不小心就會感冒了，這個時候就是應該多補充維生素c。

說到維c，第一個就想到檸檬，酸酸的味道和清新的氣息讓人瞬間就精神了，把它做成酸甜可口的檸檬凝乳，擠進軟綿綿的蛋糕中，聽著就讓人垂涎欲滴。

【食材】

份量：6個紙杯蛋糕

#蛋糕

雞蛋 / 2個

水 / 25g

葵花籽油 / 22g

低筋面粉 / 35g

細砂糖 / 30g

#檸檬凝乳（擠餡）

檸檬汁 / 50g

檸檬皮 / 半個

砂糖 / 30g

雞蛋 / 一個

黃油 / 40g

【做法】

1.蛋白和蛋黃分離，在蛋黃中加入水，葵花籽油混合均勻。

2.然后加入過篩的面粉。

3.混合均勻。

4.蛋白打至濕性發泡。

5.取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊中。

6.拌勻。

7.將混合物倒入剩下的蛋白霜中。

8.混勻。

9.裝進裱花袋。

10.擠入放了紙杯的馬芬模中，輕摔一下模具震出大氣泡。

11.烤箱150預熱好以后，放入蛋糕烤30分鐘左右。取出蛋糕冷卻備用。

制作檸檬凝乳

1.半個檸檬的黃色外皮削下來，檸檬榨汁，取50g的汁。

2.檸檬汁，檸檬皮，砂糖，雞蛋放在一起。

3.用打蛋器打散。

4.奶鍋燒1/3的熱水。

5.然后將剛才的混合物的容器放上去隔水加熱。

6.一邊加熱一邊攪拌直到混合物變稠即可。

7.關火，加入黃油。

8.利用余溫將黃油融化，然后拌勻。

9.將容器放在冷水上隔水冷卻。

10.做好的凝乳裝進裱花袋。

11.杯子蛋糕用刀子斜著在中央轉一圈，然后將凝乳擠進去。

【tips】

1.如果覺得檸檬太酸，可以將檸檬汁換成橙汁。

2.做凝乳一定要一邊加熱一邊攪拌，不然會出現結塊。

3.怕雞蛋燙不熟的親可以買無菌雞蛋。