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白灼菜心是廣東經典的家常菜，一年四季都有。酒店做的菜心綠油油，翠綠爽口，鮮嫩多汁。可是很多人自己做的菜心煮熟之后又黃又老，咬不動。接下來教你3個小秘訣，做的菜心脆嫩鮮甜，好吃的停不下來。
秘訣1挑選菜心：菜心要挑選新鮮的，菜葉子要綠油油，肥大短為佳，如果菜心開花的說明老了，菜心長度為十五厘米左右最佳。
菜心拿起來，中間脆嫩，新鮮嫩菜心，如果中間白色，說明是老的，或放了太久變老了。這種菜心不能要。
清洗菜心的時候，先對著水龍頭沖洗泥沙之后，用盆子裝水浸泡5分鐘，這樣的菜心不僅生機勃勃，還沒除去殘留雜物。
秘訣2，清水煮沸之后，加少許白醋、鹽、然后放入菜心，這樣汆燙熟的菜心，翠綠爽口，不變黑，入味又好吃。
秘訣3，汆燙好的菜心，要過冷水或冰水。溫度瞬間冷卻，菜葉子不會變黃。如果持續高溫，菜心失去水分，不脆嫩。
熱鍋，倒入切好的蒜末、生姜絲爆香，生抽煮沸，喜歡甜的，還可以加少許白砂糖。
汆燙浸泡好的菜心碼入盤子，把爆香的蒜末、調料等一起從上淋到菜心，吃的是稍微蘸上汁，入味脆嫩很好吃。
廣式經典白灼菜心就做好了，脆嫩、爽口，鮮甜、多汁、好吃的停不下來，我家隔三差五就要煮一次。這3個秘訣學會了嗎？
