主料：豬五花肉（不要用水洗），2500克。將其切成大小適宜，這樣有利于儲存，吃時拿出一塊，比較方便。
輔料：老抽，500克。生抽，250克（醬香的源頭）。冰糖，50克，八角、花雕酒，適量。生姜和香葉各三片。
醬油肉醬汁的加工步驟：先將八角、香葉、生姜、冰糖等料放入鍋中，再倒入一瓶老抽，半瓶生抽，將其燒開。
腌制醬油肉的汁水燒開之后，再倒入花雕酒，讓其自然冷卻，待用。
?
再將需要腌制的肉塊，逐塊浸入鍋中冷卻的醬汁中，撈出來放在需要腌制的器皿中（大口，以便上面壓重物）。
?
?
最后，將多余的醬汁一起倒入器皿中，蓋上保鮮膜（以免在室外受污染），腌制的過程中一股股醬香撲鼻而來。
?
?
使用塑料袋正反套好，以防下雨等情況的發生。再使用重物壓實（水桶中灌水，注意不要太滿），腌制四天。
?
?
時間到，撈出來，使用繩子系起來，掛在陰涼處，風干即可。但要注意防范貓等動物不請自來，也不要放在有陽光的地方。如在國外，盡量掛在鄰居看不見的地方，據報道在美國有人還會因為鄰居掛在外面的腌制品而報警！
?
現吃拿一塊，剩下的放在冰箱冷凍室儲存（醬油遇潮容易變質），當然，天氣干燥又冷的地方掛在外面也無妨。
?
沖洗干凈后，醬油肉上撒點糖（肉要甜，魚要咸），隔水蒸一個小時，等到稍冷之后才能切塊（否則易切碎）。
?
