夏天各種涼皮涼粉在我家都特別受歡迎，每周都要做，兒子更是天天吵著吃，說這個才能讓他有胃口。
為了圖省事，我經常用的是土豆淀粉來做。沒看錯確實是，這個土豆淀粉除了做菜時候可以勾芡用，做涼皮那口感更好，滑溜溜的一碗下肚，整個人都精神了。
說到這里，大家會疑問，那么什么是土豆淀粉，什么是玉米淀粉，什么又是紅薯淀粉呢？如何區分使用呢？下面小編就大概說一下吧
土豆淀粉是最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉, 是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。
紅薯吸水能力強，但粘性較差，無光澤，由蕃薯淀粉等所制成的粉末，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
