準備材料
a雞爪25只,姜片20g,米酒1大匙
b大蒜瓣約10粒,姜片5g,水飴40g(麥芽糖),蠔油30-40g,超細辣椒粉3大匙(微辣)
做法：
1雞爪確實洗凈后去除指甲
2雞爪+姜片20g一起入冷水鍋中,煮至大滾后加入米酒,續煮約10分鐘,鍋面浮滿泡沫.
3煮后的雞爪再次用流水洗凈,去除姜片
4將材料b中所有調料混和攪打至泥狀后備用(喜歡重口味,蠔油可于之后拌炒時略增加調整;
辣椒粉亦可依自己喜好,選擇不辣微辣或重辣,買辣椒粉時自行嘗試)
5雞爪入鍋中,加入清水(水量高度超過整盆雞爪約5公分即可,如需要保留雞爪湯成為雞爪凍,水量可依情況稍作增加)大火煮至大滾后改小火,加蓋燉煮約1小時
?
6雞爪煮好后撈起入炒鍋中,加入50-80cc雞爪湯,后加入做法4的調料辣醬,混合均勻
7雞爪與調料混和好后,再上爐火中小火翻炒,直至醬汁略濃稠起小泡,所有調料都附著在雞爪上.湯汁明顯收至8分干即可完成食用(翻拌時動作輕柔,雞爪肉已經軟爛,太過粗暴翻拌容易破壞造型)
????
