<table id="n5nc9"></table>
烏魚是肉食性魚類，肉質緊實 ， 口感彈性十足，關鍵魚刺很少 。片魚片 的時候 一定要厚薄均勻，如果魚片厚度差別太大，那下鍋以后有些魚片老了有些魚片還沒熟，這樣整體口感就不好了 。 碼味的時候 一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加淀粉，這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果 。 鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯，常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等 。 魚片下鍋以后一不能用猛火，這樣容易脫漿；二不能久煮，這樣失去嫩度，魚片變白即可。
主料 :
烏魚1000g 、 鮮筍150g
調輔料：
料酒30g 、 雞蛋清一個 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鮮湯500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g
享受過程：
1烏魚去骨并片成薄片
2加蛋清、料酒反復攪拌拍打腌制入味加干淀粉拌勻備用
3鮮筍切片，下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用
4鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鮮湯燒開
5湯中下入烏魚片，中火燒至魚片變色后加雞精適當調味后起鍋裝盤
6 干辣椒花椒熗香后淋在表面，撒上香菜即可
